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味千拉面存違反餐飲操作規范行為 餐飲企業雖制定了嚴格的管理制度和操作規程 但關鍵要落在執行到位上
來源:中國安全食品網 2019/12/26 13:22:30

  日式拉面巨頭味千拉面經過多年快速擴張,在全球已經擁有900家門店,已成為中國排名前十的快速休閑餐廳連鎖經營商。然而,高速發展的同時,味千拉面的管理能力是否跟得上?今年8月以來,中國食品報暗訪組對味千拉面華北地區4家門店調查發現,其存在員工在洗碗池內洗衣服、煮面機內煮桃吃等違反餐飲操作規范行為。

  作為知名連鎖快餐企業,味千拉面對門店員工的違規行為持何態度?又該如何解決快速擴張中存在的管理問題呢?

  近日,記者就調查中發現的8大類問題,向味千拉面持牌人上海領先餐飲管理有限公司提出采訪申請。12月17日,味千拉面華北地區負責人向記者回復一份答復材料。在這份材料中,對記者所提問題并未給予相應答復,只是將公司內部操作手冊內容格式化搬出。如,對于員工用煮面機煮桃吃的問題,簡單解釋為“,餐廳在制作員工餐時會使用煮面機煮制面食”。

  記者從公司的回函中發現,該企業制定了嚴格的管理制度和操作規程。

  近年來,受員工流動加快、企業用工成本加大等因素影響,餐飲企業因為用工難,不得不放寬年齡限制,有些餐廳過半服務員都在50歲以上。餐飲企業普遍反映員工的培訓、教育越來越困難,企業管理難度加大,已成為影響餐飲業發展的重要因素之一。

  近年來,餐飲行業仍然是食品安全輿情事件爆發的“重災區”。今年以來,一些知名品牌餐飲企業頻被曝光。這些餐飲企業核心問題就是存在管理漏洞,甚至是管理缺失。

  食品安全關系人民群眾身體健康和生命安全。黨的十九大報告明確提出,實施食品安全戰略,讓人民吃得放心。制度和規程制定出來,更為重要的是認真落實和執行。味千拉面有著看似嚴格的內部制度,但卻缺乏嚴格的落實機制。通過對本報的格式化回函,反映出公司在管理能力方面的缺失。

  中國食品報將此事件持續關注。

  (本報深度報道組)


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